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Kartoffeleckensalat

Kartoffeleckensalat mit Gurken und Karotten und Petersilie in einer Schüssel

Kennst du das? Es bleiben Kartoffelecken oder Kartoffeln übrig und man fragt sich: „Was mach ich jetzt damit?“
Genau so ist mein Resterezept entstanden: der Kartoffelecken-Salat.

Perfekt, wenn du ein schnelles Rezept suchst, das du am nächsten Tag gleich mitnehmen in die Arbeit oder Schule kannst.
Das Gemüse kannst du je nach Saison anpassen. Meiner ist eher sommerlich ausgelegt, aber da geht natürlich vieles.

Das Schöne: Geht schnell, schmeckt richtig gut und Reste sind sinnvoll verwertet.
Das Gemüse kannst du je nach Saison anpassen. Meiner ist jetzt sommerlich ausgelegt, aber da geht natürlich vieles.

Probier’s gern mal aus und verrat mir, wie er dir schmeckt.

Kartoffeleckensalat
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Kartoffeleckensalat

Rezept von Christine Lecker
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Gang: SalateSchwierigkeit: leicht
Portionen

4

Portionen
Zubereitungszeit

30

Minuten
Backzeit

30

Minuten

Dieser Kartoffelecken-Salat ist alltagstauglich und vielseitig. Die Kartoffeln lassen sich gut vorbereiten oder als Reste vom Vortag verwenden.

Zutaten

  • Für die Kartoffelspalten

  • 1 kg Kartoffeln

  • 2 EL Olivenöl

  • etwas Salz, Paprika

  • Für den Salat

  • 2 St. Karotten

  • 1 St. Gurke

  • etwas Petersilie

  • Für das Dressing

  • 2 St. Knoblauchzehen

  • 1 EL Senf mittelscharf

  • 100 ml Olivenöl

  • 50 ml Zitronensaft

  • Salz, Pfeffer

  • etwas Honig

Anweisungen

  • Kartoffeln evtl. schälen, je nach dicke der Schale und in Ecken schneiden. Mit Olivenöl und Gewürze vermischen und auf ein Backblech verteilen. Im Ofen ca. 30 Minuten bei 220 Grad backen
  • In der Zwischenzeit Karotten waschen und raspeln, Gurke vierteln und in Scheiben schneiden
  • Petersilie klein schneiden
  • Für das Dressing die beiden Knoblauchzehen fein hacken und mit Senf, Öl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Honig vermischen.
  • Kartoffeln etwas abkühlen lassen und alles zusammen mischen und servieren. Der Salat schmeckt lauwarm oder auch kalt sehr lecker.

Notizen

  • Beim Gemüse darf saisonal variiert werden. So entsteht im Handumdrehen ein bunter, sättigender Salat, der das ganze Jahr über schmeckt.