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Leckerer Couscoussalat für den Sommer

Couscoussalat mit gekochten Eier

Dieser Salat ist gerade unser absoluter Liebling im Sommer!

Wir lieben ihn, weil er sich super gut mitnehmen lässt oder auch schon im Voraus zubereitet werden kann – perfekt für stressige Tage oder zum Picknick. Als Gemüse eignet sich eigentlich alles, was gerade da ist oder Saison hat, ihr könnt also ganz nach Lust und Kühlschrankinhalt variieren. Auch in Würfel geschnittener Feta passt super dazu, falls ihr es noch etwas herzhafter mögt.

Und das Beste: Couscous ist immer ruckzuck gemacht, sodass der ganze Salat in kurzer Zeit fertig ist.

Leckerer Couscoussalat für den Sommer

Leckerer Couscoussalat für den Sommer

Rezept von Christine Lecker
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Gang: HauptgerichtSchwierigkeit: leicht
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Portionen
+
–

3-4

Portionen
Zubereitungszeit

25

Minuten
Kochzeit

10

Minuten

Zutaten

  • Salat:

  • 150 g Couscous

  • 150 ml Gemüsebrühe (heiß)

  • 1/2 Zwiebel

  • 3 Karotten

  • 1-2 Zucchini

  • Olivenöl

  • Salz, Pfeffer

  • 6 weichgekochte Eier

  • Dressing:

  • 1 EL Olivenöl

  • 100 g Sauerrahm

  • etwas Zitronensaft

  • 1 TL Honig

  • 1 TL Senf

  • Salz, Pfeffer

Anweisungen

  • Couscous zubereiten: Den Couscous nach Packungsangabe in eine Schüssel geben, die heiße Gemüsebrühe darübergießen und 5–10 Minuten zugedeckt quellen lassen.
  • Gemüse vorbereiten: Die Zwiebel schälen und würfeln. Karotten und Zucchini ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Alles zusammen mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
  • Gemüse rösten: Das Gemüse in der Heißluftfritteuse bei 180 °C ca. 12 Minuten rösten, bis es schön weich und leicht gebräunt ist. Alternativ könnt ihr das Gemüse auch ganz klassisch in der Pfanne andünsten.
  • Eier kochen: Die Eier weich kochen, schälen und achteln.
  • Dressing zubereiten: Olivenöl, Sauerrahm, Zitronensaft, Honig und Senf gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Alles vermischen: Den gequollenen Couscous, das geröstete Gemüse und die Eier in einer großen Schüssel vermengen, das Dressing darübergeben und vorsichtig untermischen.